СОГЛАСОВАНО:
Директор МКОУ «Решетниковская ООШ»
________________ Ф.Ш. Ахмидулина
«__» __________________ 2025 г.
Ахмидулина Флюра
Шальмагаметовна
СОГЛАСОВАНО:
с Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской
области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском,
Таборинском и Туринском районах
«___» ___________ 2025 г.
я подтверждаю этот документ своей
удостоверяющей подписью
10-дневное меню
муниципального казённого
общеобразовательного учреждения
«Решетниковская основная
общеобразовательная школа»
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: 6 – 10 лет
11 лет и старше
д. Решетникова
2025 - 2026
ВВЕДЕНИЕ
Настоящее 10-дневное меню МКОУ «Решетниковская ООШ» разработано для организации питания школьной столовой МКОУ
«Решетниковская ООШ», расположенный по адресу Свердловская область, Слободо-Туринский район, д. Решетникова, ул. Школьная, 25, с целью
обеспечения в пищевых веществах и энергии с учетом физиологических потребностей и с учетом их возраста.
В основу разработки настоящего меню вошли все необходимые пищевые продукты, согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования в общеобразовательных учреждениях, учреждения начального и среднего профессионального образования»
(приложение8,таблица 2).
Меню разработано на основании:
Постановление
Правительства
Свердловской
области
от
05.04.2017
№
225-ПП
О мерах по совершенствованию организации питания обучающихся профессиональных образовательных организаций и образовательных организаций
высшего образования в Свердловской области;
- Постановление Правительства Свердловской области от 06.11.2015 №1037-ПП «Об утверждении норм питания в организациях социального
обслуживания Свердловской области, нормативов обеспечения мягким инвентарем и площадью жилых помещений при предоставлении социальных
услуг организациями социального обслуживания Свердловской области»;
В исключительных случаях при отсутствии необходимого набора продуктов проводиться из замена на продукты, равноценные по
химическому составу (приложение 6) 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования в общеобразовательных учреждениях, учреждения начального и среднего профессионального
образования»
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в настоящем меню принято 1:1:4, допустимое 1:1:4.
Настоящее меню рассчитано для учащихся в возрасте с 7 лет и старше на 2 разовом питании – завтрак, обед. Длительность приемов пищи
должна составлять: для завтрака, 15-20 минут, для обеда 20-30 минут. Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5-4 часов.
В целях профилактики йододефицитных состояний в питании детей необходимо использовать только йодированную соль.
Для обеспечения физиологической потребности в витаминах допускается проведение дополнительного обогащения рационов питания
микронутриентами, включающие в себя витамины и минеральные соли. Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть
использованы в меню специализированные продукты питания, обогащённые микронутриентами, а так же инстантные витаминизированные напитки
промышленного выпуска ивитаминизациятретьих блюд специальными витаминно- минеральными премиксами.
Витаминизация блюд должна проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом).
Подогрев витаминизированной пищи не допускается.
На каждое блюдо заведующим производством разрабатывается технологическая карта кулинарного изделия (блюда), в которой в обязательном
порядке указывается номер рецептур и наименование рецептурного справочника; технология приготовления; химический состав, витамины и
микроэлементы блюда (изделия).
На основании настоящего меню диетсестра или врач совместно с зав. Производством (шеф- поваром) и калькулятором составляют менюраскладку, которая утверждается в установленном порядке директором учреждения.
При кулинарной обработке сырья необходимо выполнять требования пункта 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования в общеобразовательных учреждениях, учреждения начального и среднего профессионального образования»
Согласно требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования в общеобразовательных учреждениях, учреждения
начального и среднего профессионального образования» разрешается использовать творог массовой долей жира не более 9 %, изделия творожные
кроме сырков творожных не более 9 % жирности, кондитерские изделия без крема.
Для составления настоящего меню использованы кулинарные блюда (изделия) из
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко. – К.:, ООО
«Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с.: ил.
- Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ -интернатов,
детских домов и детских оздоровительных учреждений, г.Пермь,2008 год.
- Сборник технологических нормативов, -Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть, изд-во
«Хлебпродинформ», г.Моска,1996 г., под редФ.Л.Марчука.
- Сборник технологических нормативов, -Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть, изд-во
«Хлебпродинформ», г.Моска,1997 г., под редН.А Лепея.
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования в общеобразовательных учреждениях, учреждения начального и среднего
профессионального образования»,2008 г
Основное меню для организации питания детей
в муниципальном казённом общеобразовательном учреждении «Решетниковская основная
общеобразовательная школа»
№
Рец.
1
54-7к2020
54-26гн2020
54-7к2020
54-926н2020
54-2з2020
54-2с2020
54-2м2020
54-4г2020
54-3хн2020
Наименование блюд
Выход
порц.
Пищевые вещества
Энерг.
Ценн
(ккал)
Витамины (мг)
Б
Ж
У
B1
C
(г)
(г)
(г)
2
3
4
5
6
7
8
9
Неделя: первая
День: понедельник
Сезон: осенне-зимний
Горячий Завтрак для младших классов
Каша пшённая с маслом 200/10
8,6
11,5
45,2
318,5
0,4
0,8
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
22,5
115,8
0,1
0,0
Масло сливочное
10
0,1
8,3
0,1
74,9
0,0
0,0
порционно
Напиток из цикория
200
0,8
0,0
14,6
61,3
0,01 17,5
Яблоко
100
0,4
0,4
9,0
40,4
0,0
0,5
Итого:
14,5
20,8
91,4
610,9
0,51
18,3
Горячий Завтрак для старших классов
Каша пшённая с маслом 200/10
8,6
11,5
45,2
318,5
0,4
0,8
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
22,5
115,8
0,1
0,0
Масло сливочное
10
0,1
8,3
0,1
74,9
0,0
0,0
порционно
Напиток из цикория
200
0,8
0,0
14,6
61,3
0,01
17,5
Яблоко
100
0,4
0,4
0,9
40,4
0,0
0,5
Итого:
14,5
20,8
91,4
610,9
0,51
18,3
Горячий Обед для младших классов
Свежий огурцы
100
0,83
0,0
3,0
15,17
0,03
10,0
Порционно
Борщ из свежей капусты
250/20 2,15
6,1
12,98
115,43
0,08
22,0
со сметаной
Гуляш из говядины
100
17,25
14,0
4,13
211,75
0,13
3,38
Каша гречневая
200
10,93
8,67
57,07
349,87
0,53
0,0
рассыпчатая
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
22,5
115,8
0,1
0,0
Напиток из кураги
200
1,8
0,0
28,6
121,4
0,01
0,4
Итого:
37,56
29,37 128,28 929,42
0,78
34,78
A
Минеральные вещества (мг)
E
Cа
P
Mg
10
11
12
13
14
Возрастная категория: с 6-10 лет; 11-18 лет
Fе
15
71,0
0,0
50,0
0,2
0,0
0,0
155,0
15,6
2,0
225,0
50,4
2,0
70,0
20,4
0,0
3,2
0,96
0,02
123,0
0,0
244
0,0
0,0
0,2
13,2
5,1
185,8
4,0
3,4
218,4
4,0
3,84
94,4
5,6
0,38
9,78
71,0
0,0
50,0
0,2
0,0
0,0
155,0
15,6
2,0
225,0
50,4
2,0
70,0
20,4
0,0
3,2
0,96
0,02
123,0
0,0
244
0,0
0,0
0,2
13,2
5,1
185,8
4,0
3,4
281,4
4,0
3,84
94,4
5,6
0,38
9,78
10,0
0,0
23,33
41,67
133,33
0,9
78,75
0,08
50,5
61,0
33,0
1,5
26,88
45,33
0,0
0,13
16,25
69,33
200,0
276,0
21,25
90,67
2,5
7,07
0,0
0,0
160,96
0,0
0,0
0,21
15,6
59,3
234,31
50,4
54,0
683,07
20,4
38,9
217,55
0,96
4,5
17,43
54-2з2020
54-2с2020
54-2м2020
54-4г2020
54-5хн2020
54-7о2020
54-1з2020
54-7о2020
54-1з2020
54-19з2020
54-12с2020
Горячий Обед для старших классов
Свежий огурцы
100
0,83
0,0
3,0
15,17
0,03
10,0
порционно
Борщ из свежей капусты
250/20 2,15
6,1
12,98
115,43
0,08
22,0
со сметаной
Гуляш из говядины
100
17,25
14,0
4,13
211,75
0,13
3,38
Каша гречневая
200
10,93
8,67
57,07
рассыпчатая
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
22,5
115,8
0,1
0,0
Напиток из кураги
200
1,8
0,0
28,6
121,4
0,01
0,4
Итого:
37,56
29,37 128,28 929,42
0,87
34,78
Полдник
Печенье сахарное
50
3,8
11,7
37,2
208,0
0,04
0,0
Напиток кисломолочный
200
6
0,65
4,0
62,0
0,04
0,07
Итого:
9,8
12,2
41,2
270
0,08
0,07
Всего:
47,36
41,57 169,48 1199,42
1,29
53,08
Всего
61,86
62,37 260,88 1810,32
1,37
53,78
Неделя: первая
День: вторник
Сезон: осенне-зимний
Горячий Завтрак для младших классов
16,4
19,0
6,7
262
0,02
Омлет натуральный
200/5
0,0
0,0
5,2
5,2
10,0
0,0
23,33
41,67
13,33
0,9
78,75
0,08
50,5
60,0
33,0
1,5
26,88
0,0
16,25
200,0
21,25
2,5
0,0
0,0
160,96
0,0
0,0
0,21
15,6
59,3
234,31
50,4
54,0
683,07
20,4
38,9
217,55
0,96
4,5
17,43
0,23
0,0
15,0
45,0
10,0
0,0
0,0
252,0
95,0
15,0
0,23
0,0
267
140
25
404,96
0,41
420,11
964,47 311,95
405,19
0,41
687,11
1104,47 336,95
Возрастная категория: с 6-10 лет; 11-18 лет
0,0
0,1
0,1
27,21
27,31
2,7
0,38
3,5
201,0
16
0,6
26,0
0,0
0,0
28,7
0,0
0,0
0,0
0,38
100,0
15,6
51,0
170,1
54,4
50,4
70,0
375,8
4,7
20,4
4,0
45,1
0,06
0,96
1,4
3,02
2,7
0,38
3,5
201,0
16
0,6
Сыр порционно
10
2,3
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Сок фруктовый
200
0,5
Итого:
23,8
Горячий Завтрак для старших классов
16,4
Омлет натуральный
200/5
Сыр порционно
10
2,3
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Сок фруктовый
200
0,5
Итого:
23,8
Горячий Обед для младших классов
3,0
0,6
0,1
22,7
0,0
22,5
10,1
39,3
36,3
115,8
92,0
506,1
0,0
0,1
0,01
0,13
19,0
6,7
262
0,02
3,0
0,6
0,1
22,7
0,0
22,5
10,1
39,3
36,3
115,8
92,0
506,1
0,0
0,1
0,01
0,13
0,0
0,0
5,2
5,2
26,0
0,0
0,0
28,7
0,0
0,0
0,0
0,38
100,0
15,6
51,0
170,1
54,4
50,4
70,0
375,8
4,7
20,4
4,0
45,1
0,06
0,96
1,4
3,02
Свекла отварная с сыром
100
1,5
5,33
13,83
109,17
0,02
1,67
0,0
0,0
40,0
45,0
48,33
2,73
Суп картофельный с
рыбными консервами
250
9,9
4,88
17,95
155,15
0,13
18,25
102,0
0,08
99,75
153,25
48,25
1,25
54-1г2020
54-4м2020
54-7хн2020
54-19з2020
54-12с2020
54-1г2020
54-4м2020
54-7хн2020
54-7гн2020
54-6г2020
54-4м2020
54-14хн2020
Макаронные изделия
200
6,67
отварные
Котлета куриная с
100/50 18,8
соусом
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Компот из с/ф
200
0,6
Итого:
42,07
Горячий Обед для старших классов
Свекла отварная с сыром
100
1,5
Суп картофельный с
250
9,9
рыбными консервами
Макаронные изделия
200
6,67
отварные
Котлета куриная с
100/50 18,8
соусом
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Компот из с/ф
200
0,6
Итого:
42,07
Полдник
Булочка домашняя
50
4,0
Какао с молоком
200
4,6
Итого:
8,6
Всего:
65,87
Всего:
74,47
Неделя: первая
день: среда
Горячий завтрак для младших классов
Рис отварной
200
4,8
Котлета из говядины с
100/50 18,8
соусом
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Напиток из шиповника
200
0,8
Мандарин
Итого:
100
1,8
30,8
7,07
46,67
277,33
0,13
0,0
45,33
0,0
89,33
6,13
12,0
1,33
15,87
15,2
278,67
0,27
0,0
40,0
0,0
65,33
253,33
38,67
2,67
0,6
0,0
33,75
22,5
22,7
138,85
115,8
93,2
1029,32
0,1
0,0
0,65
0,0
0,0
19,92
0,0
0,0
187,33
0,0
0,0
0,08
15,6
0,1
310,11
50,4
0,0
508,11
20,4
0,0
167,65
0,96
0,0
8,94
5,33
13,83
109,17
0,02
1,67
0,0
0,0
40,0
45,0
48,33
2,73
4,88
17,95
155,15
0,13
18,25
102,0
0,08
99,75
153,25
48,25
1,25
7,07
46,67
277,33
0,13
0,0
45,33
0,0
89,33
6,13
12,0
1,33
15,87
15,2
278,67
0,27
0,0
40,0
0,0
65,33
253,33
38,67
2,67
0,6
0,0
33,75
22,5
22,7
138,85
115,8
93,2
1029,32
0,1
0,0
0,65
0,0
0,0
19,92
0,0
0,0
187,33
0,0
0,0
0,08
15,6
0,1
310,11
50,4
0,0
508,11
20,4
0,0
167,65
0,96
0,0
8,94
4,6
4,3
27,6
12,4
210,0
106,7
0,04
0,1
0,0
1,0
0,1
26,0
0,0
0,0
16,0
163,0
44,0
151,0
6,0
39,0
0,6
1,0
8,9
56,45
65,35
40
316,7
0,14
178,15 1535,42
0,78
218,15 1852,12
0,92
Сезон: осенне-зимний
1
26,1
0
179
195
45
25,12 216,03
0,46
480,21
883,91 212,75
26,12 242,13
0,46
659,21
1078,91 257,75
Возрастная категория: с 6-10 лет; 11-18 лет
1,6
11,96
13,56
6,93
50,67
284,67
0,0
0,0
45,33
0,0
22,67
72,0
16,0
1,07
15,87
15,2
278,67
0,27
0,0
40,0
0,0
65,33
253,33
38,67
2,67
0,6
0,0
22,5
14,6
115,8
61,3
0,1
0,01
0,0
17,5
0,0
123,0
0,0
0,0
15,6
13,2
50,4
4,0
20,4
4,0
0,96
5,6
0,0
23,4
8,4
111,37
76,0
816,44
0,08
0,46
12,0
29,5
0,0
208,33
0,0
0
68,0
184,8
46,0
425,73
13,0
92,07
0,6
10,9
54-6г2020
54-4м2020
54-14хн2020
54-2з2020
376
54-11г2020
54-11р2020
54-26гн2020
54-2з2020
376
54-11г2020
54-11р2020
54-26гн2020
54-6гн2020
Горячий завтрак для старших классов
Рис отварной
200
4,8
Котлета из говядины с
100/50 18,8
соусом
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Напиток из шиповника
200
0,8
Мандарин
100
1,8
Итого:
30,8
Горячий Обед для младших классов
Свежий огурец порционно
100
0,83
Суп «Харчо»
250
2,55
Картофельное пюре
200
4,0
Рыба тушеная с овощами
100
13,86
(минтай)
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Кисель из концентрата
200
0,0
Итого:
25,84
Горячий Обед для старших классов
Свежий огурец порционно
100
0,83
Суп «Харчо»
250
2,55
Картофельное пюре
200
4,0
Рыба тушеная с овощами
100
13,86
(минтай)
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Кисель из концентрата
200
0,0
Итого:
25,84
Полдник
Вафли
60
1,2
Чай с сахаром и молоком 200/15
1,5
Итого:
2,7
Всего:
56,64
Всего:
59,34
6,93
50,67
284,67
0,0
0,0
45,33
0,0
22,67
72,0
16,0
1,07
15,87
15,2
278,67
0,27
0,0
40,0
0,0
65,33
253,33
38,67
2,67
0,6
0,0
0,0
23,4
22,5
14,6
8,4
111,37
115,8
61,3
76,0
816,44
0,1
0,01
0,08
0,46
0,0
17,5
12,0
29,5
0,0
123,0
0,0
208,33
0,0
0,0
0,0
0
15,6
13,2
68,0
184,8
50,4
4,0
46,0
425,73
20,4
4,0
13,0
92,07
0,96
5,6
0,6
10,9
0,0
4,45
7,6
3,0
23,81
31,6
15,17
133,33
211,07
0,03
17,09
0,27
10,0
28,42
34,67
10,0
0,99
52,0
0,0
8,62
0,13
23,33
73,42
61,33
41,67
0,03
128,0
13,33
0,1
44,0
0,9
1,45
2,0
7,29
6,43
146,57
0,14
7,14
100,43
0,14
22,86
31,43
62,86
0,0
0,6
0,0
19,94
22,5
33,4
120,74
115,8
162,0
783,94
0,1
0,0
17,63
0,0
0,0
20,0
0,0
100,23 163,42
0,0
0,0
8,89
15,6
2,4
198,94
50,4
3,85
255,38
20,4
0,0
140,69
0,96
0,06
5,37
0,0
4,45
7,6
3,0
23,81
31,6
15,17
133,33
211,07
0,03
17,09
0,27
10,0
28,42
34,67
10,0
0,99
52,0
0,0
8,62
0,13
23,33
73,42
61,33
41,67
0,03
128,0
13,33
0,1
44,0
0,9
1,45
2,0
7,29
6,43
146,57
0,14
7,14
100,43
0,14
22,86
31,43
62,86
0,0
0,6
0,0
19,94
22,5
33,4
120,74
115,8
162,0
783,94
0,1
0,0
17,63
0,0
0,0
20,0
0,0
100,23 163,42
0,0
0,0
8,89
15,6
2,4
198,94
50,4
3,85
255,38
20,4
0,0
140,69
0,96
0,06
5,37
7,2
1,4
8,6
43,34
51,94
38,4
8,6
47
232,11
279,11
324,0
52,9
376,9
1600,38
1977,28
0,0
0,01
0,01
18,09
18,1
0,0
0,0
0,2
3,0
0,2
3
129,73 371,75
129,93 374,75
0,0
0,0
0
8,89
8,89
4,8
65,6
70,4
383,74
454,14
24,0
53,8
77,8
681,11
758,91
2,4
11,4
13,8
232,76
246,56
0,24
0,9
1,14
16,27
17,41
54-1т2020
54-19з2020
54-7хн2020
54-1т2020
54-19з2020
54-7хн2020
54-8-2020
54-2с2020
54-4г2020
54-8м2020
54-3гн2020
54-8-2020
54-2с2020
Неделя: первая день: четверг
Горячий Завтрак для младших классов
Запеканка творожная со
180/30 18,0
сг.молоком
Батон
60
4,6
Масло сливочное
10
0,1
порционно
Компот из с/ф
200
0,6
Итого:
23,2
Горячий Завтрак для старших классов
Запеканка творожная со
180/30 18,0
сг.молоком
Батон
60
4,6
Масло сливочное
10
0,1
порционно
Компот из с/ф
200
0,6
Итого:
23,2
Горячий Обед для младших классов
Салат «Винегрет»
100
1,83
Суп картофельный с
горохом
Каша гречневая
рассыпчатая
Тефтели из говядины с
соусом
Хлеб в ассортименте
Чай с сахаром и лимоном
Возрастная категория: с 6-10 лет; 11-18 лет
19,0
46,7
289,6
0,28
1,7
0,08
0,01
253,9
197,0
26,0
0,4
0,6
22,5
115,8
0,1
0,0
0,0
0,0
15,6
50,4
20,4
0,96
8,3
0,1
74,9
0,0
0,0
50,0
0,0
2,0
2,0
0,0
0,02
0,0
19,6
22,7
91,9
93,2
498,6
0,0
0,38
0,0
1,7
0,0
0,08
0,0
0,01
0,1
269,6
0,0
247,4
0,0
46,4
0,0
1,36
19,0
46,7
289,6
0,28
1,7
0,08
0,01
253,9
197,0
26,0
0,4
0,6
22,5
115,8
0,1
0,0
0,0
0,0
15,6
50,4
20,4
0,96
8,3
0,1
74,9
0,0
0,0
50,0
0,0
2,0
2,0
0,0
0,02
0,0
19,6
22,7
91,9
93,2
498,6
0,0
0,38
0,0
1,7
0,0
0,08
0,0
0,01
0,1
269,6
0,0
247,4
0,0
46,4
0,0
1,36
10,05
7,25
127,52
0,0
9,2
20,18
0,95
250/20
11,2
9,28
19,94
267,0
0,0
15,57
200
10,93
8,67
57,07
349,87
0,53
0,0
100/50
14,0
10,0
7,83
176,83
0,0
60
200/15
/7
4,6
0,6
22,5
115,8
0,3
0,0
6,7
38,6
Итого:
42,86
Горячий Обед для старших классов
Салат «Винегрет»
100
1,83
Суп картофельный с
горохом
со сметаной
Сезон: осенне-зимний
250/20
11,2
24,9
0,0
0,0
0,0
48,93
2,2
45,33
0,13
69,33
276,0
90,67
7,07
3,33
15,0
0,0
23,33
188,33
28,33
21,67
0,1
0,0
0,0
0,0
15,6
50,4
20,4
0,96
27,6
0,0
0,7
0,0
0,0
7,9
9,8
5,2
0,9
120,99
1064,62
44,71
28,8
140,16
3,37
191,56
585,55
193,31
33,75
10,05
7,25
127,52
0,0
9,2
24,9
0,0
20,18
0,95
9,28
19,94
267,0
0,0
15,57
0,0
48,93
2,2
0,0
54-4г2020
Каша гречневая
рассыпчатая
Тефтели из говядины с
соусом
Хлеб в ассортименте
200
10,93
8,67
57,07
349,87
0,53
0,0
45,33
0,13
69,33
276,0
90,67
7,07
100/50
14,0
10,0
7,83
176,83
0,0
3,33
15,0
0,0
23,33
188,33
28,33
21,67
60
200/15
/7
4,6
0,6
22,5
115,8
0,1
0,0
0,0
0,0
15,6
50,4
20,4
0,96
0,3
0,0
6,7
27,6
0,0
0,7
0,0
0,0
7,9
9,8
5,2
0,9
120,99
1064,62
44,71
28,8
140,16
3,37
191,56
585,55
193,31
33,75
37,2
11,1
208,0
90,8
0,04
0,04
0,0
0,3
0,23
6,0
0,0
0,1
15,0
128,0
45,0
124,0
10,0
35,63
0,0
1,2
54-1з2020
54-7гн2020
Итого:
42,86
38,6
Полдник
Печенье сахарное
50
3,8
11,7
Кофейный напиток
200
3,8
3,5
Итого:
7,6
15,2
Всего:
61,39
55,74
Всего:
79,66
70,94
Неделя: первая
День: пятница
Горячий Завтрак для младших классов
Каша «Дружба»
200
4,2
5,8
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
Сыр порционно
10
2,3
3,0
Какао с молоком
200
4,6
4,3
54-1з2020
54-7гн2020
Итого:
15,8
Горячий Завтрак для старших классов
Каша «Дружба»
200
4,2
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Сыр порционно
10
2,3
Какао с молоком
200
4,6
54-8м2020
54-3гн2020
54-9гн2020
54-5з2020
151/3
54-16м2020
Чай с сахаром и лимоном
Итого:
15,8
Горячий Обед для младших классов
Салат из свежих овощей
100
0,67
Суп – пюре с гренками
250
4,0
Жаркое - домашнему
200
17,8
48,3
298,8
0,08
205,21 1531,13 45,09
253,51 1829,93 45,17
Сезон: осенне-зимний
0,3
39,78
40,08
6,23
0,1
143
169
45,63
140,24
3,38
436,26
832,95
224
146,47
3,48
579,26
1001,95 269,63
Возрастная категория: с 6-10 лет; 11-18 лет.
1,2
33,46
34,66
30,66
22,5
0,0
192
115,8
36,3
0,1
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
26,0
2,2
0,0
0,0
48
15,6
100,0
148
50,4
54,4
24
20,4
4,7
0,8
0,96
0,06
12,4
106,07
0,1
1,0
26,0
0,0
163,0
151,0
39,0
1,0
22
65,66
525,07
0,3
1
102
2,2
328,6
405,8
88,1
2,84
5,8
0,6
3,0
30,66
22,5
0,0
192
115,8
36,3
0,1
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
26,0
2,2
0,0
0,0
48
15,6
100,0
148
50,4
54,4
24
20,4
4,7
0,8
0,96
0,06
4,3
12,4
106,07
0,1
1,0
26,0
0,0
163,0
151,0
39,0
1,0
22
65,66
525,07
0,3
1
102
2,2
328,6
405,8
88,1
2,84
5,0
6,1
9,8
3,67
21,4
21,6
62,17
158
250
0,05
0,5
0,19
18,33
0,0
21,25
106,67
25,4
0,5
0,0
3,6
0,13
30,0
17
23,75
30,00
103,33
332,5
16,67
17,41
26,25
1,12
1,3
1,0
54-5з2020
151/3
54-16м2020
54-21к2020
54-1з2020
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
Чай с сахаром
200
0,2
0,0
Итого:
32,26
39,4
Горячий Обед для старших классов
Салат из свежих овощей
100
0,67
5,0
Суп – пюре с гренками
250
4,0
6,1
Жаркое по - домашнему
200
17,8
9,8
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
Чай с сахаром
200
0,2
0,0
Итого:
32,26
39,4
Полдник
Печенье сахарное
50
3,8
11,7
Ряженка
200
5,8
5,0
Итого:
9,6
16,7
Всего:
48,06
61,4
Всего:
57,66
78,1
Неделя: вторая
День: понедельник
Горячий Завтрак для младших классов
Каша манная с маслом
200/10
4,5
Батон
60
4,6
Сыр порционно
10
2,3
13,6
0,6
3,6
22,5
6,4
226,48
115,8
26,4
844,17
0,1
0,0
0,84
0,0
0,0
39,58
0,0
0,0
132,57
0,0
0,0
3,73
15,6
5,1
117,15
50,4
8,3
631,07
20,4
4,4
110,45
0,96
0,8
6,34
3,67
21,4
21,6
22,5
6,4
226,48
62,17
150
250
115,8
26,4
844,17
0,05
0,5
0,19
0,1
0,0
0,84
18,33
0,0
21,25
0,0
5,2
39,58
106,67
25,4
0,5
0,0
0,0
132,57
0,0
3,6
0,13
0,0
0,0
3,73
30,0
17
23,75
15,6
5,1
117,15
30,00
103,33
332,5
50,4
8,3
631,07
16,67
17,41
26,25
20,4
4,4
101,45
1,12
1,3
1,0
0,96
0,8
6,34
37,2
8,4
45,6
292,14
357,5
25,0
22,5
0,0
208,0
0,04
0,0
108,0
0,04
0,0
316
0,08
0
1369,24
1,14
40,58
1685,24
1,22
40,58
Сезон: осенне-зимний
261,0
115,8
43,6
0,05
0,1
0,0
1,0
0,0
0,0
0,23
0,0
15,0
45,0
10,0
0,2
0,0
248,0
184,0
28,0
0,43
0
263
229
38
234,57
4,93
445,75
1265,87 19,55
235,0
4,93
708,75
1494,87 227,55
Возрастная категория: с 6 -10 лет; 11-18 лет
0,08
0,0
39,0
0,0
0,0
0,0
135,0
15,6
120,0
99,0
50,4
65,28
20,0
20,4
5,64
0,0
0,2
0,2
9,18
9,38
0,7
0,96
0,07
54-21к2020
54-1з2020
54-2з2020
54-7с2020
54-6г2020
54-4м2020
54-7хн2020
54-2з2020
54-7с2020
54-6г2020
54-4м2020
54-7хн2020
Сок фруктовый
200
0,5
Итого:
11,9
Горячий Завтрак для старших классов
Каша манная с маслом
200/10
4,5
Батон
60
4,6
Сыр порционно
10
2,3
Сок фруктовый
200
0,5
Итого:
11,9
Горячий Обед для младших классов
Свежие овощи
100
0,83
порционно
Суп картофельный с
250
3,15
макаронными изделиями
Рис отварной
200
4,8
Котлета куриная с
100/50 18,8
соусом
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Компот из с/ф
200
0,6
Итого:
32,78
Горячий Обед для старших классов
Свежие овощи
100
0,83
порционно
Суп картофельный с
250
3,15
макаронными изделиями
Рис отварной
200
4,8
Котлета куриная с
100/50 18,8
соусом
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Компот из с/ф
200
0,6
Итого:
32,78
Полдник
Плюшка домашняя
100
7,7
Молоко кипяченое
200
5,6
0,1
17,9
10,1
57,6
92,0
512,4
0,01
0,16
5,2
6,2
0,0
39,08
0,0
0
51,0
321,6
70,0
284,68
4,0
50,04
1,4
3,13
13,6
0,6
3,6
0,1
17,9
25,0
22,5
0,0
10,1
57,6
261,0
115,8
43,6
92,0
512,4
0,05
0,1
0,0
0,01
0,16
1,0
0,0
0,0
5,2
6,2
0,08
0,0
39,0
0,0
39,08
0,0
0,0
0,0
0,0
0
135,0
15,6
120,0
51,0
321,6
99,0
50,4
65,28
70,0
284,68
20,0
20,4
5,64
4,0
50,04
0,7
0,96
0,07
1,4
3,13
0,0
3,0
15,17
0,03
10,0
10,0
0,0
23,33
41,67
13,33
0,9
2,38
26,28
139,03
0,15
21,5
36,75
0,75
32,25
78,0
30,0
1,0
6,93
50,67
284,67
0,0
0,0
45,33
0,0
22,67
72,0
16,0
1,07
15,87
15,2
278,67
0,27
0,0
40,0
0,0
65,33
253,33
38,67
2,67
0,6
0,0
22,5
22,7
115,8
93,2
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
15,6
0,1
50,4
0,0
20,4
0,0
0,96
0,0
25,78
140,35
926,54
0,55
31,5
132,08
0,75
159,28
495,4
118,4
6,6
0,0
3,0
15,17
0,03
10,0
10,0
0,0
23,33
41,67
13,33
0,9
2,38
26,28
139,03
0,15
21,5
36,75
0,75
32,25
78,0
30,0
1,0
6,93
50,67
284,67
0,0
0,0
45,33
0,0
22,67
72,0
16,0
1,07
15,87
15,2
278,67
0,27
0,0
40,0
0,0
65,33
253,33
38,67
2,67
0,6
0,0
25,78
22,5
22,7
140,35
115,8
93,2
926,54
0,1
0,0
0,55
0,0
0,0
31,5
0,0
0,0
132,08
0,0
0,0
0,75
15,6
0,1
159,28
50,4
0,0
495,4
20,4
0,0
118,4
0,96
0,0
6,6
2,4
6,4
53,4
9,4
254,0
116
0,0
0,06
0,0
2,0
0,02
0,04
0,0
0,0
26,0
242,0
85,0
182,0
34,0
28,0
1,6
0,2
54-11г2020
637/3
54-3гн2020
54-11г2020
637/3
54-3гн2020
54-19з2020
54-15с2020
54-1г2020
54-5м2020
54-18хн2020
54-19з2020
Итого:
13,3
8,8
Всего:
44,68
43,68
Всего:
57,98
52,48
Неделя: вторая
День: вторник
Горячий Завтрак для младших классов
Картофельное пюре
200
4,0
7,6
Бедро куриное
100
6,88
13,94
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
Чай с лимоном и сахаром
200/15
/7
0,8
Итого:
17,28
Горячий Завтрак для старших классов
Картофельное пюре
200
4,0
Бедро куриное
100
6,88
Хлеб в ассортименте
60
4,6
200/15
Чай с сахаром и лимоном
0,8
/7
Итого:
17,28
Горячий Обед для младших классов
Салат их свежей капусты
100
1,5
с помидорами
Рассольник
«Ленинградский» со
250/20
1,5
сметаной
Макаронные изделия
200
6,67
отварные
Соус томатный
50
0,5
Котлета из говядины
100
10,5
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Напиток из кураги
200
0,8
Итого:
26,07
Горячий Обед для старших классов
Салат их свежей капусты
100
1,5
с помидорами
62,8
370
0,06
2
197,95 1438,94
0,71
37,7
260,75 1808,94
0,77
39,7
Сезон: осенне-зимний
0,06
0
268
267
62
171,16
0,75
480,88
780,08 168,44
171,22
0,75
748,88
1047,08 230,44
Возрастная категория: с 6- 10 лет; 11-18 лет.
31,6
11,07
22,5
211,7
253,1
115,8
0,27
20,0
0,1
34,67
3,0
0,0
52,0
0,0
0,0
0,13
128,0
0,0
61,33
156,0
15,6
0,0
28,4
117,0
0,01
0,3
0,0
0,1
22,14
93,57
697,6
20,38
37,97
52
7,6
13,94
0,6
31,6
11,07
22,5
211,7
253,1
115,8
0,27
20,0
0,1
34,67
3,0
0,0
0,0
28,4
117,0
0,01
22,14
93,57
697,6
5,33
13,83
1,98
1,8
9,73
11,53
50,4
44,0
0,08
20,4
2,0
0,96
29,7
30,7
37,7
4,8
0,23
262,63
209,1
95,18
7,76
52,0
0,0
0,0
0,13
128,0
50,4
44,0
0,08
20,4
2,0
0,0
61,33
156,0
15,6
0,96
0,3
0,0
0,1
29,7
30,7
37,7
4,8
20,38
37,97
52
0,23
262,63
209,1
95,18
7,76
109,17
0,02
1,67
0,0
0,0
40,0
45,0
48,33
2,88
13,23
76,7
0,05
10,5
65,25
0,03
21,75
41,25
17,0
1,0
7,07
46,67
277,33
0,13
0,0
45,33
0,0
89,33
6,13
12,0
1,33
3,1
4,2
49
0,02
0,1
0,0
0,0
2,5
0,0
3,5
0,15
9,6
9,0
105,0
0,35
2,15
19,8
0,0
34,0
132,12
25,0
1,02
0,6
0,0
27,68
22,5
28,4
137,83
115,8
117,0
850,0
0,1
0,01
0,68
0,0
0,3
14,72
0,0
0,0
130,38
0,0
0,1
0,13
15,6
29,7
232,88
50,4
30,7
305,6
20,4
37,7
163,93
0,96
4,8
11,84
5,33
13,83
109,17
0,02
1,67
0,0
0,0
40,0
45,0
48,33
2,88
54-15с2020
54-1г2020
54-5м2020
54-18хн2020
54-2020
54-3гн2020
54-7к2020
54-26гн2020
54-7к2020
54-19з2020
Рассольник
«Ленинградский» со
сметаной
Макаронные изделия
отварные
Соус томатный
Котлета из говядины
Хлеб в ассортименте
Напиток из кураги
Итого:
Полдник
Конфета шоколадная
Бутерброд с маслом и
сыром
Чай с сахаром и лимоном
250/20
1,5
1,98
13,23
76,7
0,05
10,5
65,25
0,03
21,75
41,25
17,0
1,0
200
6,67
7,07
46,67
277,33
0,13
0,0
45,33
0,0
89,33
6,13
12,0
1,33
50
0,5
3,1
4,2
49
0,02
0,1
0,0
0,0
2,5
0,0
3,5
0,15
100
10,5
9,6
9,0
105,0
0,35
2,15
19,8
0,0
34,0
132,12
25,0
1,02
60
200
4,6
0,8
26,07
0,6
0,0
27,68
22,5
28,4
137,83
115,8
117,0
850,0
0,1
0,01
0,68
0,0
0,3
14,72
0,0
0,0
130,38
0,0
0,1
0,13
15,6
29,7
232,88
50,4
30,7
305,6
20,4
37,7
163,93
0,96
4,8
11,84
50
60/10/
10
200/15
/7
4,0
10,0
18,6
103,0
0,04
10,0
0,0
0,0
38,0
32,0
0,0
7,0
11,9
22,6
227,0
0,1
0,0
76,0
0,0
117,6
106,8
25,1
0,5
1,04
0,3
0,0
6,7
27,6
0,0
0,7
0,0
0,0
7,9
9,8
5,2
Итого:
11,3
21,9
Всего:
37,37
49,58
Всего:
44,65
97,48
Неделя: вторая
День: среда
Горячий Завтрак для младших классов
Каша молочная рисовая
200/10
4,5
13,6
с маслом
Повидло
20
0,1
0,0
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Кофейный напиток
200
3,8
Итого:
13,0
Горячий Завтрак для старших классов
Каша молочная рисовая
200/10
4,5
с маслом
Повидло
20
0,1
47,9
357,6
0,14
185,78 1207,6
0,82
323,61 1905,2
1,5
Сезон: осенне-зимний
10,7
25,42
63,32
76
0
163,5
148,6
30,3
104
0,26
491,86
383,2
147,04
180
0,26
655,36
531,8
177,34
Возрастная категория: с 6- 10 лет; 11-18 лет.
0,9
2,44
8,48
10,92
25,0
261,0
0,05
1,0
0,8
0,0
135,0
99,0
20,0
0,7
17,8
71,8
0,5
0,8
1,5
0,0
1,8
0,8
1,2
0,3
0,6
3,5
17,7
22,5
11,1
76,4
115,8
90,8
539,4
0,1
0,04
0,69
0,0
0,3
2,1
0,0
6,0
7,58
0,0
0,1
0,1
15,6
128,0
280,4
50,4
124,0
274,2
20,4
35,63
77,23
0,96
1,2
3,16
13,6
25,0
261,0
0,05
1,0
0,8
0,0
135,0
99,0
20,0
0,7
0,0
17,8
71,8
0,5
0,8
1,5
0,0
1,8
0,8
1,2
0,3
54-26гн2020
54-2з2020
54-2с2020
54-2м2020
54-5хн2020
54-2з2020
54-2с2020
54-2м2020
54-5хн2020
Хлеб в ассортименте
Кофейный напиток
60
200
4,6
3,8
Итого:
13,0
Горячий Обед для младших классов
Свежие помидоры
100
0,83
порционно
Щи из свежей капусты
250/20 2,08
со сметаной
Плов из курицы
200
14,5
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Напиток из чернослива
200
0,8
Итого:
22,81
Горячий Обед для старших классов
Свежие помидоры
100
0,83
порционно
Щи из свежей капусты
250/20 2,08
со сметаной
Плов из курицы
200
14,5
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Напиток из чернослива
200
0,8
Итого:
22,81
Полдник
Печенье сахарное
50
3,8
Напиток кисломолочный
200
6
Итого:
9,8
Всего:
35,81
Всего:
45,21
0,6
3,5
22,5
11,1
115,8
90,8
0,1
0,04
0,0
0,3
0,0
6,0
0,0
0,1
15,6
128,0
50,4
124,0
20,4
35,63
0,96
1,2
17,7
82,4
570,5
0,51
18,3
244
0,2
185,8
281,4
94,4
9,78
0,0
3,0
15,17
0,03
10,0
10,0
0,0
23,33
41,67
13,33
0,9
6,08
7,25
91,95
0,05
37,25
118,75
1,65
55,5
41,25
18,75
0,75
11,2
0,6
0,0
17,88
38,3
22,5
28,4
102,78
311,9
115,8
117,0
665,82
0,1
0,1
0,01
0,33
1,5
0,0
0,3
64,05
111,0
0,0
0,0
363,08
0,1
0,0
0,1
1,85
32,0
15,6
29,7
146,13
118,0
50,4
30,7
340,02
31,0
20,4
37,7
127,85
2,4
0,96
4,8
10,31
0,0
3,0
15,17
0,03
10,0
10,0
0,0
23,33
41,67
13,33
0,9
6,08
7,25
91,95
0,05
37,25
118,0
1,65
55,5
44,25
18,75
0,75
11,2
0,6
0,0
17,88
38,3
22,5
28,4
102,82
311,9
115,8
117,0
665,82
0,1
0,1
0,01
0,33
1,5
0,0
0,3
64,05
118,0
0,0
0,0
363,08
0,1
0,0
0,1
1,85
32,0
15,6
29,7
146,13
188,0
50,4
30,7
340,02
31,0
20,4
37,7
127,85
2,4
0,96
4,8
10,13
11,7
0,5
12,2
35,58
53,68
37,2
4,0
41,2
179,18
225,78
208,0
62,0
270
1205,22
1529,22
0,04
0,04
0,08
1,02
1,1
0,0
0,7
0,7
66,15
68,15
0,23
0,0
0,23
370,66
370,93
0,0
0,0
0
1,95
1,95
15,0
252,0
267
426,53
683,53
45,0
95,0
140
614,22
841,22
10,0
15,0
25
205,08
243,08
0,0
0,2
0,2
13,47
13,67
54-3г2020
54-2гн2020
54-3г2020
54-2гн2020
228/3
201/3
54-11г2020
54-3гн2020
228/3
201/3
54-11г2020
Неделя: вторая
День: четверг
Горячий Завтрак для младших классов
Суп молочный с
250/10
7,0
7,9
макаронными изделиями
Компот из шиповника
200
0,8
0,0
Яблоко
100
0,4
0,4
Итого:
8,2
7,4
Горячий Завтрак для старших классов
Суп молочный с
250/10
7,0
7,9
макаронными
Компот из шиповника
200
0,8
0,0
Яблоко
0,4
0,4
Итого:
8,2
7,4
Горячий Обед для младших классов
Свекла отварная с сыром
100
1,5
5,33
Солянка с курицей со
250/20 6,33
10,92
сметаной
Ленивые голубцы с
100/35 9,49
10,71
соусом
Картофель отварной
200
3,81
5,76
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
200/15
Чай с сахаром
0,2
0,0
Итого:
25,93
Горячий Обед для старших классов
Свекла отварная с сыром
100
1,5
Солянка с курицей со
250/20 6,33
сметаной
Ленивые голубцы с
100/35 9,49
соусом
Картофель отварной
200
3,81
Хлеб в ассортименте
60
4,6
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: с 6- 10 лет; 11-18лет.
24,7
141,0
150,0
25,0
0,5
14,6
9,0
48,3
61,3
40,4
242,7
4,0
3,84
32,84
5,6
0,38
6,48
24,7
141,0
25,0
0,5
14,6
9,0
48,3
61,3
40,4
242,7
0,01
0,0
0,01
17,5
0,5
18,0
123,0
0,0
123,0
0,0
0,0
0,0
13,2
5.1
168,3
4,0
3,4
7,4
4,0
3,84
32,84
5,6
0,38
6,48
13,83
9,83
109,17
151,36
0,02
25,83
1,67
15,83
0,0
0,5
0,0
10,53
40,0
102,5
45,0
0,05
48,33
0,08
2,73
3,33
8,49
167,75
0,3
32,94
0,8
2,44
43,56
0,03
1,54
4,14
30,68
22,5
189,80
115,8
0,2
0,1
28,00
0,0
28,0
0,0
0,13
0,0
19,52
15,6
106,30
50,4
39,10
20,4
1,54
0,96
6,4
27,4
0,0
0,0
0,0
0,0
5,1
8,3
4,4
0,8
33,32
91,73
761,28
26,45
78,44
29,3
13,1
226,28
210,08
113,85
13,5
5,33
10,92
13,83
9,83
109,17
151,36
0,02
25,83
1,67
15,83
0,0
0,5
0,0
10,53
40,0
102,5
45,0
0,05
48,33
0,08
2,73
3,33
10,71
8,49
167,75
0,3
32,94
0,8
2,44
43,56
0,03
1,54
4,14
5,76
0,6
30,68
22,5
189,80
115,8
0,2
0,1
28,00
0,0
28,0
0,0
0,13
0,0
19,52
15,6
106,30
50,4
39,10
20,4
1,54
0,96
0,01
0,0
0,01
17,5
0,5
18,0
123,0
0,0
123,0
0,0
0,0
0,0
13,2
5,1
168,3
4,0
3,4
7,4
150,0
54-3гн2020
Чай с сахаром
200/15
Итого:
54-2гн2020
54-4г2020
54-2м2020
54-3хн2020
54-4г2020
54-2м2020
54-3хн2020
54-5с2020
54-6г2020
54-2р2020
54-26гн-
0,2
0,0
6,4
27,4
0,0
0,0
0,0
0,0
5,1
8,3
4,4
0,8
25,93
33,32
91,73
761,28
26,45
78,4
29,3
13,1
226,28
210,08
113,85
13,5
Полдник
Печенье сахарное
50
3,8
11,7
Чай с сахаром
200/15
0,2
0,0
Итого:
4
11,7
Всего:
29,93
45,02
Всего:
38,13
52,42
Неделя: вторая
День: пятница
Горячий Завтрак для младших классов
Каша гречневая
200
10,93
8,67
рассыпчатая
Гуляш из говядины
100
17,25
14,0
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
Компот из чернослива
200
0,8
0,0
Итого:
35,38
23,27
Горячий Завтрак для старших классов
Каша гречневая
200
10,93
8,67
рассыпчатая
Гуляш из говядины
100
17,25
14,0
Хлеб в ассортименте
60
4,6
0,6
Компот из чернослива
200
0,8
0,0
Итого:
35,38
23,27
Горячий Обед для младших классов
Салат из свежих овощей
100
0,67
5,0
Суп картофельный с
м/фрикадельками
Рис отварной
Соус томатный
Биточки рыбные
(горбуша)
Хлеб в ассортименте
Кисель из концентрата
37,2
208,0
0,04
0,0
6,4
26,4
0,0
0,0
43,6
234,4
0,04
0
135,33 995,68
26,49
78,4
183,63 1238,38 26,75
96,4
Сезон: осенне-зимний
0,23
0,0
15,0
45,0
10,0
0,0
0,0
5,1
8,3
4,4
0,23
0
20,1
53,3
14,4
29,53
13,1
246,38
263,38 128,25
152,53
13,1
414,68
270,78 161,09
Возрастная категория: с 6 -10 лет; 11-18 лет.
0,0
0,8
0,8
14,3
20,78
57,07
349,87
0,53
0,0
45,33
0,13
69,33
276,0
90,67
7,07
4,13
22,5
28,4
120,5
211,75
115,8
117,0
870,42
0,13
0,1
0,01
0,85
3,38
0,0
0,3
15,68
26,88
0,0
0,0
72,21
0,0
0,0
0,1
0,23
16,25
15,6
29,7
198,88
200,0
50,4
30,7
603,1
21,25
20,4
37,7
183,02
2,5
0,96
4,8
15,93
57,07
349,87
0,53
0,0
45,33
0,13
69,33
276,0
90,67
7,07
4,13
22,5
28,4
120,5
211,75
115,8
117,0
870,42
0,13
0,1
0,01
0,85
3,38
0,0
0,3
15,68
26,88
0,0
0,0
72,21
0,0
0,0
0,1
0,23
16,25
15,6
29,7
198,88
200,0
50,4
30,7
603,1
21,25
20,4
37,7
183,02
2,5
0,96
4,8
15,93
3,67
62,17
0,05
18,33
106,67
0,0
30,0
30,0
16,67
1,2
250/35
10,93
4,2
20,63
163,93
0,15
23,5
43,75
0,13
28,25
134,75
37,0
1,75
200
50
4,8
0,5
6,93
2,3
50,67
3,0
284,67
35,0
0,0
0,2
0,0
1,0
45,33
0,0
0,0
0,0
22,67
2,5
72,0
0,0
16,0
3,5
1,07
0,15
75/50
17,6
6,8
7,4
161,2
0,2
1,0
55,0
0,2
28,0
212,0
39,0
1,0
60
200
4,6
0,0
0,6
0,0
22,5
33,4
115,8
162,0
0,1
0,0
0,0
20,0
0,0
0,0
0,0
0,0
15,6
2,4
50,4
3,85
20,4
0,0
0,96
0,06
2020
Итого:
39,62
Горячий Обед для старших классов
Салат из свежих овощей
100
0,67
54-5с2020
54-6г2020
54-2р2020
54-26гн2020
54-6гн2020
Суп картофельный с
м/фрикадельками
Рис отварной
Биточки рыбные
(горбуша)
Соус томатный
Хлеб в ассортименте
Кисель из концентрата
Итого:
Полдник
Булочка бутербродная
Повидло
Чай с молоком
Итого:
Всего:
Всего
25,03
140,49
976,48
22,29
60,69
144,89
7,85
5,0
3,67
62,17
0,05
18,33
106,67
0,0
96,92
30,0
473,01
30,0
112,4
16,67
54,84
1,2
250/35
10,93
4,2
20,63
163,93
0,15
23,5
43,75
0,13
28,25
134,75
37,0
1,75
200
4,8
6,93
50,67
284,67
0,0
0,0
45,33
0,0
22,67
72,0
16,0
1,07
75/50
17,6
6,8
7,4
161,2
0,2
1,0
55,0
0,2
28,0
212,0
39,0
1,0
50
0,5
2,3
3,0
35,0
0,2
1,0
0,0
0,0
2,5
0,0
3,5
0,15
60
200
4,6
0,0
39,1
0,6
0,0
25,08
22,5
33,4
140,49
115,8
162,0
976,48
0,1
0,0
22,29
0,0
20,0
60,69
0,0
0,0
144,89
0,0
0,0
7,85
15,6
2,4
96,92
50,4
3,85
473,01
20,4
0,0
112,4
0,96
0,06
54,84
50
30
200
5,52
0,1
1,5
7,12
75
82,12
0,5
0,0
1,4
1,9
48,3
50,2
18,75
17,8
8,6
45,15
260,99
306,14
96,50
71,8
52,9
221,2
1846,9
2068,1
0,08
0,5
0,01
0,59
23,14
23,73
0,0
0,8
0,2
1
76,37
77,37
0,0
1,5
3,0
4,5
217,1
221,6
0,0
0,0
0,0
0
8,08
8,08
13,0
1,8
65,6
80,4
295,8
376,2
42,0
0,8
53,8
96,6
1076,11
1172,71
17,0
1,2
11,4
29,6
295,42
325,02
0,8
0,3
0,9
2
70,77
72,77
При приготовлении пищи используется
йодированная соль. При витаминизации
блюд используется аскорбиновая
кислота.
Технологические карточки. Содержание
1. Чай с сахаром и лимоном
2. Чай заварка
3. Каша молочная жидкая
4. Кофейный напиток
5. Щи из свежей капусты со сметаной
6. Плов из курицы
7. Компот из шиповника, чернослива и цикория
8. Омлет натуральный
9. Свекла отварная с сыром
10. Суп картофельный с рыбными консервами
11. Котлеты, биточки, шницеля из говядины с соусом
12. Соус красный основной
13. Плов из говядины
14. Суп «Харчо»
15. Рыба тушеная с овощами в томате
16. Кисель из концентрата
17. Запеканка творожная со сгущенным молоком
18. Салат Крабовый со сметанным соусом
19. Сметанный соус для салата
20. Борщ из свежей капусты со сметаной
21. Каши рассыпчатые
22. Тефтели из говядины с соусом
23. Каша «Дружба»
24. Какао на сгущенном молоке
25. Салат из свежих овощей
26. Суп куриный с лапшой
27. Печень по–строгановски
28. Гуляш из куриного филе
29. Салат Винегрет
30. Суп картофельный с горохом
31. Азу из говядины
32. Суп картофельный с макаронными изделиями
33. Картофельное пюре
34. Голень куриная жареная
35. Голень куриная жареная
36. Рассольник «Ленинградский» со сметаной
37. Котлета из куриного филе
38. Гуляш из говядины
39. Макароны запеченные с сыром
40. Салат Аппетитный
41. Солянка с курицей со сметаной
42. Ленивые голубцы с соусом
43. Суп картофельный с мясными фрикадельками
44. Фрикадельки мясные
45. Биточки рыбные
46. Суп молочный с макаронными изделиями
47. Суп картофельный с крупой
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Чай с сахаром и лимоном
Номер рецептуры 629/2
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Чай заварка
50
50
5,0
5,0
Вода
150
150
15,0
15,0
Сахар
15
15
1,5
1,5
Лимон
8
7
0,8
0,7
Выход 200/15/7
Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Допускается класть сахар в стакан с заваркой,
лимон – непосредственно перед отпуском.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
0,3
---15,94
59,41
15,25
Mg(мг) Fe(мг)
51,9
0,87
С(мг)
1,0
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Чай заварка
Номер рецептуры 627/2
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Чай листовой
20
20
Вода
1080
1080
Выход 1 кг
Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное
количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин, накрыв салфеткой,
после чего доливают кипятком. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, т.к. вкус и
аромат чая ухудшается. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
4
----0,8
19,8
144
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
98
Fe(мг)
16,41
С(мг)
2
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Каша молочная жидкая
Номер рецептуры 262
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто,кг
Рис шлифованный или
30,8
30,8
3,08
3,08
Манная крупа
30,8
30,8
3,08
3,08
Молоко цельное
105,6
105,6
10,56
10,56
Вода
70,4
70,4
7,04
7,04
Сахар
6
6
0,6
0,6
Пшеничная крупа
Молоко цельное
Вода
Сахар
40
100,9
60,65
9
40
100,9
60,65
9
4
10,09
6,06
0,9
4
10,09
6,06
0,9
Масло сливочное
Выход 200/10 гр.
10
10
1
1
Жидкие каши готовят так же как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Отпускают в горячем виде с
растопленным маслом или сахаром. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы
.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
9,32
12,08
78,09
462,99
164,5
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
37
Fe(мг)
1,23
С(мг)
0,9
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Кофейный напиток
Номер рецептуры 1017
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Кофейный напиток
4
4
0,4
0,4
Молоко сгущенное
19
19
1,9
1,9
Сахар песок
6
6
0,6
0,6
Вода
199
199
19,9
19,9
Выход 200 гр.
В кофейный напиток добавляют воду, разогревают и добавляют молоко сгущенное, сахар, размешивают и
доводят до кипения.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
1,4
1,6
22,31
105
60,4
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
7,0
Fe(мг)
0,09
С(мг)
0,65
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Щи из свежей капусты со сметаной
Номер рецептуры 120/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Капуста свежая
62,5
50
6,25
5,0
Морковь
1,25
10,5
1,25
1,05
Картофель
39,9
38,9
3,99
3,89
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Масло растительное
5
5
0,5
0,5
Соль
2
2
0,2
0,2
Курица потр.
32
32
3,2
3,2
Приправа
0,1
0,1
0,001
0,001
Лавровый лист
0,2
0,2
0,002
0,002
Бульон или вода
200
200
20
20
Сметана
20
20
2,0
2,0
Выход 250/20 гр.
Капусту нарезают шашками, а картофель дольками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую
капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. Затем добавляют пассированные морковь, лук и варят до
готовности. В конце положить все специи и лавровый лист.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
7,07
8,52
13,6
145
48,44
Директор
Зав. производством
Mg(мг)
27,12
Fe(мг)
1,06
С(мг)
30,89
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Плов из курицы
Номер рецептуры 449/2
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Курица
72,5
71,5
7,25
7,15
Масло растительное
12,6
12,6
1,26
1,26
Соль
2
2
0,2
0,2
Специи
0,02
0,02
0,002
0,002
Томатная паста
4
4
0,4
0,4
Лук репчатый
17,8
15,8
1,78
1,58
Морковь
18,8
16,8
1,88
1,68
Крупа рис
70
70
7,0
7,0
Масса тушеной птицы
50
5,0
Масса готового риса с овощами
200
20,0
Выход 50/200 гр.
Подготовленные тушки птицы нарубают на куски и обжаривают до образования поджаристой корки, затем
подготовленные продукты заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре и
тушат добавив пассированные овощи.
Рис перебирают, промывают и варят в большом количестве воды (6 л воды + 60 гр соли на 1 кг риса), вареный
рис промывают горячей водой, добавляют растопленное масло, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
13,69
8,439
78,78
427,69
36,44
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
30,23
Fe(мг)
1,53
С(мг)
1,69
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Компот из шиповника, чернослива и цикория
Номер рецептуры 585/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Наименование сырья
Шиповник
Чернослив
Цикорий
Сахар
Вода
Выход 200 гр.
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Брутто ,г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
25
25
2,5
2,5
25
25
2,5
2,5
5
5
0,5
0,5
7
7
0,7
0,7
190
190
19
19
Фрукты моют удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в
холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп приготавливают следующим образом: в
горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения проваривают 10-12 мин. В
подготовленный горячий сироп погружают плоды. Варят на слабом огне не более 6-8 мин.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
0,16
---0,2
106
6
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
4
Fe(мг)
0,4
С(мг)
6,4
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Омлет натуральный
Номер рецептуры 284/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Яйцо
3,13шт
172,15
313шт
172,15
Молоко или вода
56
56
5,6
5,6
Масло сливочное
12,3
12,3
1,23
1,23
Соль
2
2
0,2
0,2
Масса готового омлета
200
20
Масло сливочное
5
5
0,5
0,5
Выход 200/5 гр.
К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на
порционную сковороду с разогретым маслом и помешивая жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет,
края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя
сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают
растопленным маслом. При массовом изготовлении омлета запекают в жарочном шкафу. На смазанный маслом
противень выливают омлетную смесь слоем.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
23,85
15,39
3,23
423,08
132,31
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг) Fe(мг) С(мг)
21,54
3,23
1,85
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Свекла отварная с сыром
Номер рецептуры 29
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Свекла свежая
93
9,3
Масса вареной очищенной свеклы
71
7,1
Сыр
16,5
1,65
Масса тертого сыра
15
1,5
Сметана
15
15
1,5
1,5
Выход 100 гр.
Вареную свеклу нарезают соломкой, заправляют сметаной. Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают
сыром, натертыми на крупной терке.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
0,74
5,4
16,9
70
27,63
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
15,02
Fe(мг) С(мг)
0,96
----
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп картофельный с рыбными консервами
Номер рецептуры 131
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Картофель
99,8
88,8
9,98
8,88
Морковь
12,5
1,15
1,25
1,15
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Крупа рисовая
5
5
0,5
0,5
Соль
2
2
0,2
0,2
Масло сливочное
5
5
0,5
0,5
Бульон или вода
175
17,5
Рыбные консервы
26
25
2,6
2,5
Выход 250 гр.
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь, лук и
варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут заранее отваренный рис, рыбные консервы, специи,
соль.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
6,36
6,73
19,48
152
61,2
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
33,88
Fe(мг)
1,52
С(мг)
1,22
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Котлеты, биточки, шницеля из говядины с соусом
Номер рецептуры 2.3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Мясо говядина
74
54
7,4
5,4
Хлеб
18
18
1,8
1,8
Вода
14
1,4
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Мука
10
10
1,0
1,0
Соль
2
2
0,2
0,2
Масса п/ф
98
9,8
Масло растительное
5
5
0,5
0,5
Соус красный основной
50
50
5
5
Выход 100/50 гр.
Подготовленное мясо провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в молоке хлебом, луком, снова
провернуть через мясорубку, посолить, хорошо взбить котлетную массу. Из приготовленной котлетной массы
сформовать котлеты (удлиненной формы, обваливая в сухарях панировочных), уложить на смазанный маслом
противень и запекать в жарочном шкафу при температуре 220-250С около часа. Внешним признаком готовности
является образование поджаристой корочки.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
18,8
15,87
15,2
278,67
65,33
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
38,67
Fe(мг)
2,67
С(мг)
0,0
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Соус красный основной
Номер рецептуры 824/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Вода или бульон
700
700
7,0
7,0
Масло растительное
20
20
0,2
0,2
Масло сливочное
30
30
0,3
0,3
Мука пшеничная
50
50
0,5
0,5
Морковь свежая
100
95
1,0
0,95
Лук репчатый
24
21
0,24
0,21
Томатная паста
40
40
0,4
0,4
Сахар
15
15
0,15
0,15
Соль
20
20
0,2
0,2
Выход 1кг
Нарезанные лук, морковь пассируют с жиром, добавляют томат и продолжают пассирование еще 10-15 минут.
Просеянную пшеничную муку пассируют при температуре 150-160 градусов, периодически помешивая на
противне в жарочном шкафу слоем не более 4см до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до
70-80 градусов мучную пассировку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4 тщательно размешивают и
вводят в кипящий бульон, затем добавляют пассированные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят
45-60 минут. В конце добавляют соль, сахар, перец, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него
разварившиеся овощи и доводят до кипения.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
8,8
20,68
77,7
479,47
177,7
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
88,1
Fe(мг)
3,21
С(мг)
17,4
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Плов из говядины
Номер рецептуры
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Мясо говядины
79
69
7,9
6,9
Вода
120
12,0
Масло сливочное
8,2
8,2
0,82
0,82
Томатная паста
6
6
0,6
0,6
Соль
2
2
0,2
0,2
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Морковь
25
22
2,5
2,2
Крупа рис
68
68
6,8
6,8
Масса тушеного мяса
50
5,0
Масса готового риса с овощами
200
20,0
Выход 50/200 гр.
Подготовленные тушки мяса нарубают на куски и обжаривают до образования поджаристой корки, затем
подготовленные продукты заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре и
тушат добавив пассированные овощи.
Рис перебирают, промывают и варят в большом количестве воды (6 л воды + 60 гр соли на 1 кг риса) вареный рис
промывают горячей водой, добавляют растопленное масло, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
13,69
8,439
78,78
427,69
36,44
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
30,23
Fe(мг)
1,53
С(мг)
1,69
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп «Харчо»
Номер рецептуры 376
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов в 94г
Наименование сырья
Крупа рисовая
Масло сливочное
Лук репчатый
Томатная паста
Соль
Приправа
Говядина
Вода
Выход 250 гр.
Расходы сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Брутто,г Нетто, г Брутто,кг Нетто,кг
17,5
17,5
1,75
1,75
10
10
1,0
1,0
23,8
20,8
2,38
2,08
3
3
0,3
0,3
2
2
0,2
0,2
0,02
0,02
0,002
0,002
40
37
4
3,7
250
25
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель,
нарезанный брусочками, доводят до кипения, а через 5-10 минут добавляют овощи. За 5-10 мин до окончания
варки добавляют соль и специи.
Температура подачи не выше 75 С.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.) Mg(мг) Fe(мг) С(мг)
3,06
5,34
28,57
160
20,51
34,10
1,19
10,34
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Рыба тушеная с овощами в томате
Номер рецептуры 309/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Минтай
174
154
17,4
15,4
Вода или бульон
18,5
1,85
Морковь
35,9
33,9
3,59
3,39
Лук репчатый
10
8
1,0
0,8
Томатная паста
4
4
0,4
0,4
Масло растительное
5,4
5,4
0,54
0,54
Сахар
1,7
1,7
0,17
0,17
Лавровый лист
0,02
0,02
0,002
0,002
Соль
2
2
0,2
0,2
Приправа
0,2
0,2
0,02
0,02
Масса тушеной рыбы
100
10,0
100
100
Масса готовой рыбы с тушеными
овощами
Выход 100/50 гр.
Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со
слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатную пасту,
сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин). За 5-7 мин до окончания тушения
добавляют специи и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
17,17
13,53
4,6
208,81
58,04
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
41,4
Fe(мг)
3,651
С(мг)
5,55
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Кисель из концентрата
Номер рецептуры 591/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто,кг
Кисель
24
24
2,4
2,4
Сахар
10
10
1
1
Вода
190
190
19
19
Выход 200 гр.
Кисель из концентрата разводят равным количеством воды, полученную смесь вливают в кипящую воду,
добавляют сахар и непрерывно помешивая доводят до кипения.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
-----33,4
162,0
2,4
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
---
Fe(мг)
0,06
С(мг)
20,0
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Запеканка творожная со сгущенным молоком
Номер рецептуры 297/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Творог
169
168
16,9
16,8
Крупа манная
12
12
1,2
1,2
Или мука пшеничная
14
14
1,4
1,4
Сахар
12
12
1,2
1,2
Яйцо 55гр
0,1шт
5
10шт
0,5
Масло сливочное
5
5
0,5
0,5
Сухари панировочные
5
5
0,5
0,5
Сметана
5
5
0,5
0,5
Масса готовой запеканки
180
18,0
Сгущенное молоко
30
30
3,0
3,0
Выход 180/30гр
Протертый творог смешивают с манкой, яйцом, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4
см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной,
запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования румяной корочки. При отпуске нарезанную на куски
квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сгущенным молоком.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.) Mg(мг)
15,0
16,0
41,5
228
148,0
21,0
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Fe(мг)
0,4
С(мг)
0,5
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Салат Крабовый со сметанным соусом
Номер рецептуры 216
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Крабовое мясо
31,6
31,6
3,16
3,16
Яйцо куриное
38
38
3,8
3,8
Кукуруза консервированная
23,2
23,2
2,32
2,32
Лук репчатый
9,3
8,3
0,93
0,83
Масло растительное
1
1
0,1
0,1
Соль
1
1
0,1
0,1
Масса готового салата
100
100
Сметанный соус
30
30
3,0
3,0
Выход 100/30 гр.
Отварить яйца вкрутую, нарезать кубиками, крабовое мясо нарезать мелкими кубиками, пассировать лук.
Добавить консервированную кукурузу, отцеженную от рассола, посолить и перемешать, полить сметанным
соусом.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
19,8
13,0
2,7
351,4
110,0
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
18,0
Fe(мг)
2,7
С(мг)
1,5
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Сметанный соус для салата
Номер рецептуры
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Сметана
1000
1000
100,0
100,0
Сыр твердый
200
200
20,0
20,0
Зелень
50
50
5,0
5,0
Выход 1кг
Для приготовления соуса сметанного вскипятить сметану с зеленью 3-5 мин. Добавить для расплавки твердый
сыр. Заправить салат.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
8,8
20,68
77,7
479,47
177,7
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
88,1
Fe(мг)
3,21
С(мг)
17,4
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Борщ из свежей капусты со сметаной
Номер рецептуры 110
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Свекла
53,2
40
5,32
4
Капуста свежая или
25
20
2,5
2
Картофель
26,6
20
2,66
2
Морковь
13,3
12,5
1,33
1,25
Масло растительное
4,75
4,75
0,47
0,47
Лук репчатый
12
10
1,2
1
Томатная паста
3
3
0,3
0,3
Сахар песок
2,5
2,5
0,25
0,25
Соль
2
2
0,2
0,2
Курица потр
32
32
3,2
3,2
Бульон или вода
200
200
20,0
20,0
Приправа
0,1
0,1
0,01
0,01
Сметана
20
2,0
Выход 250/20 гр.
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют
нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин., кладут пассированные овощи, тушеную или вареную
свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При
использовании капусты квашенной, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить
пассированной мукой, разведенной бульоном (2,5 гр. на 250 гр. борща)
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
9,0
7,87
14,11
160
42,89
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
22,33
Fe(мг)
1,2
С(мг)
20,46
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Каши рассыпчатые
Номер рецептуры 463/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Наименование сырья
Гречневая крупа
Вода
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
95,2
95,2
9,52
9,52
142
14,2
Или рисовая крупа
Вода
71,4
71,4
170
7,14
7,14
17,0
Или перловая крупа
Вода
Масса каши
Масло сливочное
Выход 200 гр.
66,5
66,5
160
194
2,5
6,65
6,65
16,0
19,4
0,25
194
2,5
19,4
0,25
Рассыпчатые каши варят на воде. Подготовленную крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. Кашу
варят до загустения, помешивая. Жир можно добавлять во время варки или использовать его поливая кашу при
отпуске. Когда каша становится густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше
упреть. Для упаривания рассыпчатых каш требуется: гречневая (без ядрицы быстроразвариваемая) – 1-1,5 ч,
перловой, пшенной, пшеничной – 1,5-2 ч, рисовой – около 1 часа. Рассыпчатые каши из риса и пшена можно
готовить в большом количестве воды (откидным способом 6 л воды, 60 г соли и 1 кг крупы).
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
3,5
3,3
58,8
148
11,21
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
91,02
Fe(мг)
3,02
С(мг)
----
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Тефтели из говядины с соусом
Номер рецептуры 423/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто ,г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Говядина мякоть
66,3
66,3
6,63
6,63
Вода
10,9
10,9
1,09
1,09
Крупа рисовая
9,5
9,5
0,95
0,95
Масса готового рассыпчатого риса
26,13
2,613
Лук репчатый
20
16,7
2,0
1,67
Замена жира животного топленого
3,3
3,3
0,33
0,33
пищевого на масло растительное
Масса пассированного лука
11,25
1,13
Мука пшеничная
6,5
6,5
0,65
0,65
Масса полуфабриката
11,74
11,74
Замена жира на масло растительное
6,5
6,5
0,65
0,65
Масса готовых тефтелей
100
10,0
Соус красный основной
50
50
5,0
5,0
Выход 100/50гр
В мясной фарш без хлеба добавляют соль, перец, мелко нарезанный пассированный лук, рассыпчатый рис,
перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 шт на порцию. Шарики панируют в муке,
обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду, заливают соусом с добавлением воды (10-20 гр. На порцию) и
тушат 8-10 минут. При отпуске тефтели гарнируют и поливают соусом.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
14,6
17,6
50,4
254,0
28,0
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
26,5
Fe(мг)
2,1
С(мг)
1,2
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Каша «Дружба»
Номер рецептуры
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Рис
10
10
1,0
1,0
Пшено
10
10
1,0
1,0
Вода
24
24
2,4
2,4
Молоко
150
150
15,0
15,0
Масло сливочное
6
6
0,6
0,6
Сахар
6
6
0,6
0,6
Соль
0,5
0,5
0,05
0,05
Выход 200 гр.
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают
подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую
крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до
готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
6,32
10,18
26,34
223,16
183,8
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
18,0
Fe(мг)
0,54
С(мг)
0,9
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Какао на сгущенном молоке
Номер рецептуры 643/2
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто,кг
Какао порошок
4
4
0,4
0,4
Молоко сгущенное
38
38
3,8
3,8
Сахар
3
3
0,3
0,3
Вода
176
176
17,6
17,6
Выход 200 гр.
Какао порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную
массу. Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
3,7
3,93
41,93
149,79
80,53
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
5,973
Fe(мг)
0,513
С(мг)
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Салат из свежих овощей
Номер рецептуры 88
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Помидоры свежие
51
48,2
5,1
4,82
Огурцы свежие
51
47,5
5,1
4,75
Лук репчатый
13
12,0
1,3
1,2
Масло растительное
10
10
1,0
1,0
Выход 100 гр.
Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, лук репчатый – кольцами. Помидоры и огурцы
укладывают вперемешку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают растительным маслом.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
0,74
5,4
16,9
70
27,63
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
15,02
Fe(мг)
1,72
С(мг)
0,96
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп куриный с лапшой
Номер рецептуры 151/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Лапша яичная
13
1,3
Картофель
67
50
6,7
5,0
Морковь
12
10
1,2
1,0
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Соль
2
2
0,2
0,2
Бульон или вода
237,5
237,5
23,75
23,75
Курица потр.
32
32
3,2
3,2
Масло растительное
3
3
0,3
0,3
Выход 250 гр.
Подготовленные лук и морковь нарезают соломкой, картофель брусочками. Морковь и лук пассеруют.
Отваривают курицу. В кипящий бульон кладут лапшу и картофель одновременно. Проваривают 10-15 мин., затем
добавляют пассированные овощи, специи и варят до готовности. Курицу отварную нарезают соломкой.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
8,36
7,37
13,11
103
32,27
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
20,37
Fe(мг)
0,71
С(мг)
20,01
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Печень по – строгановски
Номер рецептуры 387/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Печень говяжья
89
74
8,9
7,4
Масло растительное
6
6
0,6
0,6
Соль
3
3
0,3
0,3
Масса готовой печени
50
5,0
Соус сметанный
50
50
5,0
5,0
Томатная паста
1,2
1,2
0,12
0,12
Перец черный молотый
0,03
0,03
0,003
0,003
Выход 50/50 гр
Подготовленную печень нарезают брусочками длинной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут
ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают
соусом сметанным, добавляют томатную пасту, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом,
гарнир укладывают сбоку.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
13,4
10,35
11,7
195,22
36,17
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
35,27
Fe(мг)
4,92
С(мг)
7,25
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Гуляш из куриного филе
Номер рецептуры 401/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Куриное филе
79
69
7,9
6,9
Масло растительное
3
3
0,3
0,3
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Томатная паста
3,2
3,2
0,32
0,32
Мука
3
3
0,3
0,3
Соль
2
2
0,2
0,2
Перец черный молотый
0,01
0,01
0,001
0,001
Лавровый лист
0,01
0,01
0,001
0,001
Масса тушеного мяса
50
5,0
Масса соуса
50
50
Выход 100 гр.
Нарезанное кубиками мясо по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением
пассированной томатной пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят
соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. за 5-10 минут до
готовности кладут лавровый лист.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
24,23
16,5
37,19
198
25,4
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
38,48
Fe(мг)
13,28
С(мг)
4,68
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Салат Винегрет
Номер рецептуры 60
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Картофель
36,1
3,61
21
2,1
Масса отварного очищенного
картофеля
Свекла
21
2,1
Масса отварной очищ. свеклы
15
1,5
Морковь
13,5
1,35
Масса отварной очищ. моркови
10
1,0
Огурцы соленые
54,6
30
5,46
3,0
Лук репчатый
17,9
15
1,79
1,5
Масло растительное
10
10
1,0
1,0
Выход 100 гр
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками. Репчатый
лук нарезают полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают.
В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых
огурцов.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
1,83
10,05
7,25
127,52
24,9
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
20,18
Fe(мг)
0,95
С(мг)
9,2
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп картофельный с горохом
Номер рецептуры 221/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Картофель
66,5
50
6,65
5
Горох лущеный
20,3
20
2,03
2
Лук репчатый
12
10
1,2
1
Морковь
12,5
10,5
1,25
1,05
Соль
2
2
0,2
0,2
Масло растительное
5
5
0,5
0,5
Лавровый лист
0,02
0,02
0,002
0,02
Курица потр
32
32
3,2
3,2
Бульон или вода
175
175
1,75
1,75
Выход 250 гр.
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук мелко рубят. Горох
подготавливают, кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные морковь и
лук и варят до готовности.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
11,2
9,28
19,94
267
0,0001
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
48,93
Fe(мг) С(мг)
2,22
15,57
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Азу из говядины
Номер рецептуры 596/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Говядина мякоть
79
69
7,9
6,9
Картофель
36
25
3,6
2,5
Лук репчатый
24
20
2,4
2,0
Огурцы соленые
36
36
3,6
3,6
Мука
4
4
0,4
0,4
Масло растительное
10
10
1,0
1,0
Томатная паста
4,8
4,8
0,48
0,48
Соль
2
2
0,2
0,2
Масса тушеного мяса
50
5,0
Масса готовых овощей
250
25,0
Выход 250/50 гр.
Мясо нарезают брусочками по 10-15 гр обжаривают, заливают горячей водой, добавляют пассированное
томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся после
тушения бульоне приготавливают соус, в который кладут огурцы, нарезанные соломкой, пассированный лук,
соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный в духовом шкафу картофель и тушат еще 15-20
мин. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
20,47
13
37,38
350,88
46,1
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
72,23
Fe(мг)
4,93
С(мг)
44,16
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп картофельный с макаронными изделиями
Номер рецептуры 139/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Картофель
9,98
75
9,98
7,5
Макаронные изделия
10
10
1
1
Морковь
13,3
10
1,33
1
Лук репчатый
12
10
1,2
1
Масло растительное
4,2
4,2
0,42
0,42
Соль
2
2
0,2
0,2
Курица
32
32
3,2
3,2
Бульон или вода
187,5
18,75
Выход 250 гр.
Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель – брусочками или
кубиками, коренья – брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко бурят. Морковь и лук
пассируют. В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель и
пассированные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и
фигурные изделия за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са
(мг.)
3,25
2,5
21
120
32,5
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
30
Fe(мг)
С(мг)
1,0
8,25
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Картофельное пюре
Номер рецептуры 472/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Картофель
323
193
Масло сливочное
12
12
Молоко цельное
50
50
Соль
2
2
Выход 200 гр.
Очищенный картофель промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля).
Картофель варят 30-40 мин до готовности, затем воду сливают, а горячий картофель пропускают через
протирочную машину, соединяют с горячим молоком, добавляют прокипяченное масло сливочное и хорошо
вымешивают. Допускается масло сливочное прокипяченное добавлять к пюре картофельному при отпуске.
Температура подачи: не менее 65°С.
Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
68,64
46,52
328,87
2048,34
783,41
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
270,16
Fe(мг) С(мг)
11,63
---
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Голень куриная жареная
Номер рецептуры 637/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Голень куриная
151
142
15,1
14,2
Соль
2
2
0,2
0,2
Масло растительное
4,2
4,2
0,42
0,42
Перец ч.м.
0,02
0,02
0,002
0,002
Масло сливочное
10
10
1
1
Сметана
3
3
0,3
0,3
Выход 100 гр.
Куриную голень посолить, поперчить, обжарить до корочки, покрыть белым соусом, приправить тимьяном,
переместить в жарочный шкаф, где запечь до готовности.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
68,64
46,52
328,87
2048,34
783,41
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
270,16
Fe(мг) С(мг)
11,63
---
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Салат из свежей капусты с помидорами
Номер рецептуры 79
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Капуста свежая
88,6
78,9
8,86
7,89
Масса капусты стертой с солью
71
Помидоры свежие
30
27
3,0
2,7
Морковь
13,3
10,0
1,33
1,0
Масло растительное
5
5
0,5
0,5
Соль
1
1
0,1
0,1
Сахар
5
5
0,5
0,5
Лимонная кислота
0,4
0,4
0,04
0,04
Выход 100 гр.
Капусту и морковь шинкуют, перетирают, подготовленные свежие помидоры режут тонкими ломтиками. Овощи
перемешивают и при отпуске заправляют растительным маслом.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
1,5
5
6
70
44
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
28
Fe(мг)
1
С(мг)
4,3
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Рассольник «Ленинградский» со сметаной
Номер рецептуры 129/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Картофель
99,8
75
9,98
7,5
Крупа перловая или рисовая
5
5
0,5
0,5
Морковь
12,5
10
1,25
1,0
Лук репчатый
6
5
0,6
0,5
Огурцы консервированные
27,3
15
2,73
1,5
Масло растительное
0,42
0,42
0,42
0,42
Курица потр.
32
32
3,2
3,2
Вода или бульон
18,75
1,875
Сметана
20
2,0
Выход 250/20 гр.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и картофель, доводят до кипения, добавляют
пассированные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, соль.
Перед подачей добавить сметану.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
6,71
6,31
10,9
184
25,97
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
30,97
Fe(мг)
3,52
С(мг)
17,26
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Котлета из куриного филе
Номер рецептуры 2.3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Куриное филе
76
71
7,6
7,1
Хлеб
15
15
1,5
1,5
Вода
14
1,4
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Мука
10
10
1,0
1,0
Соль
2
2
0,2
0,2
Масло растительное
5
5
0,5
0,5
Соус красный основной
5
5
0,5
0,5
Масло сливочное
1
1
0,1
0,1
Выход 100/50 гр.
Подготовленное мясо провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в молоке хлебом, луком, снова
провернуть через мясорубку, посолить, хорошо взбить котлетную массу. Из приготовленной котлетной массы
сформовать котлеты (удлиненной формы, обваливая в сухарях панировочных), уложить на смазанный маслом
противень и запекать в жарочном шкафу при температуре 220-250С около часа. Внешним признаком готовности
является образование поджаристой корочки.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
18,8
15,87
15,2
238,67
65,33
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг) Fe(мг)
38,67
2,67
С(мг)
0,0
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Гуляш из говядины
Номер рецептуры 401/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Говядина мякоть
79
79
7,9
7,9
Масло растительное
5
5
0,5
0,5
Лук репчатый
18
15
1,8
1,5
Томатная паста
3,2
3,2
0,32
0,32
Мука
3
3
0,3
0,3
Соль
2
2
0,2
0,2
Перец черный молотый
0,01
0,01
0,001
0,001
Лавровый лист
0,01
0,01
0,001
0,001
Масса тушеного мяса
50
5,0
Масса соуса
50
5
Выход 50/50
Нарезанное кубиками мясо по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением
пассированной томатной пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят
соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. за 5-10 минут до
готовности кладут лавровый лист.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
24,23
16,5
37,19
220
25,4
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
38,48
Fe(мг)
13,28
С(мг)
4,68
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Макароны запеченные с сыром
Номер рецептуры 276/2
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Масса отварных макарон
200
20,0
Сыр
23
20
2,3
2,0
Масло сливочное
8
8
0,8
0,8
Масса полуфабриката
223
22,3
Масса запеченных макарон
200
20,0
Соль
2
2
0,2
0,2
Масло сливочное
13,3
13,3
1,33
1,33
Выход 200/20гр
Отварные макароны, заправленные маслом, кладут на порционную сковороду, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают до образования на поверхности макарон поджаристой корочки. При отпуске
поливают маслом.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
7,615
64,47
128,74
824,6
238,9
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
85,06
Fe(мг) С(мг)
3,839
0,532
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Салат Аппетитный
Номер рецептуры
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Лук репчатый
18,5
16,5
1,85
1,65
Масло растительное
15,4
15,4
1,54
1,54
Зеленый горошек
30,8
30,8
3,08
3,08
Сельдь
80
80
8,0
8,0
Выход 100 гр.
Сельдь, разделанную на филе, нарезают тонкими кусочками, лук репчатый нарезают кольцами, кладут зеленый
горошек консервированный, заправляют маслом растительным.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
1,5
5
6
70
44
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
28
Fe(мг)
1
С(мг)
4,3
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Солянка с курицей со сметаной
Номер рецептуры 228/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Курица бройлер
25
22
2,5
2,2
Лук репчатый
20,8
19,8
2,0,8
19,8
Огурцы соленые
27,3
27,3
2,73
2,73
Картофель
62,6
57,5
6,26
5,75
Томатная паста
3
3
0,3
0,3
Масло растительное
3
3
0,3
0,3
Соль
2
2
0,2
0,2
Вода
212,5
Сметана
2
2
0,2
0,2
Выход 250/20гр.
Мясные продукты варят, нарезают тонкими ломтиками, закладывают в солянку вместе спассированным луком.
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками и варят 10-15 мину, затем закладывают
пассированный и лук и пассированное овощное пюре, припущенные огурцы, соль, мясные продукты и варят до
готовности 5-10 минут.
Отпускают солянку при температуре 75 С с прокипяченной сметаной.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
7,6
13,1
11,8
182
31
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
19
Fe(мг)
0,6
С(мг)
12,9
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Ленивые голубцы с соусом
Номер рецептуры 201/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
Капуста свежая
75
52
7,5
5,2
Мясо говядина или
50
30
5,0
3,0
Мясо говядина б/к
40
30
4,0
3,0
Крупа рисовая
5
5
0,5
0,5
Лук
12
10
1,2
1,0
Масло растительное
3,1
3,1
0,31
0,31
Яйцо
1/4шт
0,13
1/4шт
0,13
Сухари панировочные
5
5
0,5
0,5
Соль
0,5
0,5
0,05
0,05
Масса готовых голубцов
100
10,0
Соус сметанный
35
3,5
Выход 100/35 гр.
Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную
свежую капусту. В подготовленный мясо-капустный фарш вводят припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца,
соль и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму.
Голубцы кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
15,5
16,7
15,7
276,7
177,7
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг) Fe(мг)
88,1
3,21
С(мг)
17,4
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Номер рецептуры 135/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Картофель
143
100
14,3
10,0
Морковь
13,3
10
1,33
1,0
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Соль
2
2
0,2
0,2
Масло растительное
5
5
0,5
0,5
Бульон или вода
175
17,5
Фрикадельки мясные готовые
35
3,5
Выход 250/35 гр
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до
кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10
мин до окончания варки добавляют пассированную томатную пасту, специи, соль. Фрикадельки припускают
отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после
припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатной пасты.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
8,97
13,96
18,65
187
23,77
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
34,67
Fe(мг)
1,42
С(мг)
22,35
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Фрикадельки мясные
Номер рецептуры 114
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Говядина мякоть
1140
1140
11,4
11,40
Лук репчатый
119
100
1,2
1,0
Вода
100
100
1
1
Яйцо 48 гр
1,7 шт
80
0,8
Соль
20
20
0,2
0,2
Масса полуфабриката
1340
Выход 1 кг
Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами,
водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 г
припускают в бульоне до готовности.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.) Mg(мг) Fe(мг) С(мг)
241,84
41,12
9,66
1261,96
2671
336,8
31,89
10
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Биточки рыбные
Номер рецептуры 114
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1
порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Горбуша
64,4
60,4
6,44
6,04
Рис
3,8
3,8
0,38
0,38
Масса отварного риса
11,4
1,14
Масло растительное
15
15
1,5
1,5
Лук репчатый
9
7
0,9
0,7
Яйцо
16
Масло сливочное
3,8
3,8
0,38
0,38
Масса полуфабриката
95
9,5
Соль
1,5
1,5
0,15
0,15
Мука
5,3
5,3
0,53
0,53
Выход 75/50 гр.
Подготовленное филе рыбное без кожи и костей размораживают, промывают, дают стечь воде, нарезают на
куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничном, добавляют соль, яйцо,
тщательно перемешивают и выбивают.
Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях и запекают с двух сторон в
жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с каждой стороны.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.) Mg(мг) Fe(мг) С(мг)
17,6
6,8
6,8
161,2
28,0
212,0
1,0
10
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп молочный с макаронными изделиями
Номер рецептуры 161/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Молоко цельное
126
12,6
Вода
105
10,5
Макароны
20
20
2,0
2,0
Масло сливочное
2
2
0,2
0,2
Сахар
1,5
1,5
0,15
0,15
Соль
1
1
0,1
0,1
Масло сливочное
10
10
1,0
1,0
Выход 250/10 гр.
Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны 15-20 мин, лапшу 10-12 мин, вермишель 5-7
мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически
помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценность(ккал) Са (мг.)
7,0
7,9
24,7
141
150
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Mg(мг)
25
Fe(мг)
0,5
С(мг)
0,75
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда
Суп картофельный с крупой
Номер рецептуры 136/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Наименование сырья
Брутто,г
Нетто,г
Брутто,кг
Нетто,кг
Картофель
99,8
75
9,98
7,5
Крупа рисовая
5
5
0,5
0,5
Морковь
13,3
10
1,33
1,0
Лук репчатый
12
10
1,2
1,0
Масло растительное
2,5
2,5
0,25
0,25
Соль
2
2
0,2
0,2
Вода или бульон
187,5
18,75
Курица
32
32
3,2
3,2
Приправа
0,1
0,1
0,01
0,01
Выход 250 гр.
Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассируют. Картофель нарезают кубиками. В кипящий
бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10
мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с
пассированными овощами.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки(г.) Жиры(г.) Углеводы(г.) Эн.ценн.(ккал) Са(мг.)
Mg(мг)
3,3
2,95
23,7
136
37,5
39,5
Директор
Зав. производством
Калькулятор
Fe(мг)
1,05
С(мг)
5,75
Приложение 3
К СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах)
для обучающихся различного возраста
Название блюд
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир)
Салат
Суп
Мясо, котлета
Гарнир
Фрукты
Масса порций в граммах для
обучающихся двух
возрастных групп
С 7 до 11 лет
С 11 лет и
старше
150-200
200-250
180-200
180-200
60-100
200-250
90-120
150-200
100
100-150
250-300
100-120
180-230
100
Приложение 4
К СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся
общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
Усредненная потребность в пищевых веществах для
обучающихся двух возрастных групп
С 7 до 11 лет
С 11 лет и старше
Белки (г)
77
90
Жиры (г)
79
92
Углеводы (г)
335
383
Энергетическая ценность (ккал)
2350
2720
Витамин В1 (мг)
1,2
1,4
Витамин В2 (мг)
1,4
1,6
Витамин С (мг)
60
70
Витамин А (мг рет. экв.)
0,7
0,9
Витамин Е (мг ток. экв.)
10
12
Кальций (мг)
1100
1200
Фосфор (мг)
1100
1200
Магний (мг)
250
300
Железо (мг)
12
18
Цинк (мг)
10
14
Йод (мг)
0,1
0,1
Название пищевых веществ
